老祖母的家傳食譜 [心得]

隱藏十三國的家常食滋味,來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌
作者   袁皖君

食物,不只是食物
味道,不只是味道
他乘載著童年,裝滿著回憶,
帶領我們回到最初的時刻,品嘗到這個味道的時刻
也讓我們更加珍惜現在和把握自己的傳承使命。

     作者袁皖君是一位旅居或是一名加拿大的台灣人,在童年時期,父母忙碌的工作,陪伴他的,就是外婆和他所做的一道道美味的食物。或許上不了臺面,但都是紮紮實實的家鄉味,外婆在顛沛流離的年代,用一包麵粉和一根桿麵棍,餵養了全家。
    而身為一位旅居在國外的遊子,或許在國外生活的日子已超過家鄉,但家鄉的味道,不會忘記。作者相信,在每一位遊子心中,尤其是女性,心中一定都有著那股對食物濃得化不開的懷念,加上加拿大多倫多附近,也有許多異國居民,因此興起了他訪問各國女性家鄉食譜的念頭。他訪問她們的移居故事,試圖找出各國最具代表"媽媽記憶""土地情懷"的小吃和食物,也試著談論她們的女性長輩,這些記憶,這些老祖母的食譜,樸實到幾乎不起眼,但,當遊子一嘗到,馬上就知是家鄉的味道。

作者從台灣寫起,紀念她的外婆,外婆是安徽合肥人,最常做給孫子的小吃是葫蘆麵疙瘩,小扎餅乾和醃辣蘿蔔乾。食譜的寫法當然不像專業的廚師的食譜,但那是外婆的味道。
作者寫到::
食物,原來也成為記憶的儲存體,它們跟著我們關於回憶的故事一起流轉於生命之中。故事存在大腦裡,味道存在感受中。

沒錯,就是這種感覺,在記憶裡,你記住的不只是食物,而是食物與它代表的故事。

作者採訪的13個國家,有亞州有歐洲,有從遙遠國度相遇的夫妻,也有與家人共同生活的母女,她們都有各自國家或家鄉最代表的食物。

來自西班牙,你一定馬上想到西班牙海鮮飯,
作者為西班牙食物下的註解是,偏向食物原味,新鮮為上。只要新鮮,就好吃呀!


地大物博的法國,注重美食,注重口味,但每個區域的食物當然大不相同
在法國腐女的廚房裡,擺滿了各式各樣香料,法國料理,新鮮,善用當季食材創造驚喜
或許和她們是個爛漫的民族有關吧!!
這裡介紹的是法式焗烤肉派,涼拌甜酸菜<很像泡菜捏~好簡單,果然是家常菜>



韓國呢,不用說,最代表的食物是"泡菜"
大人小孩都愛吃泡菜,每家的泡菜都有她的獨門祕訣。
許多料理都由泡菜的辣出發,但又可以發揮不同的創意。
韓國金媽媽,為作者示範韓式醃辣蘿蔔和韓式燉牛肉,
一頓飯下來,又少不了各種泡菜。
泡菜令人驚豔,料理能精緻又能家常。是韓國料理的最佳寫照吧!


印度的料理當然少不了加哩,而且式香料至上,口味越重越好。
在印度,女性總是被犧牲的一方,被採訪的主角說。
她移居北美多年,還是會想起母親為她們烹調的料理,
就算煮的是傳統的味道,但離開家鄉後,她開始學著追尋自我。
加哩,有誰不愛吃的嗎~~香味,充滿了幸福與滿足呀!

書中還有其他許多國家,德國,摩洛哥,波蘭,義大利,荷蘭,上海....
每一道老祖母的家傳食譜,都是那樣簡單到容易被人忽略,
像是盤子上的小小配角。
就像家裡的味道,放在現在美食當道的環境中根本不值得一提,
但是,她在記憶中,絕對佔有最重要的位置!


我的家鄉味道是什麼呢?
我親愛的媽媽是上班族,廚藝普普。
能代表她的味道,最擅長的就是"肉鬆蛋炒飯"吧!
稍微費工一點的就是蒸肉丸子和燒酒雞。
哈,應該沒辦法搭配在一起吧!
但每次回家,只要廚房飄出這道菜的味道,口水就會開始分泌啦!

食物,是記憶的一部分
媽媽煮的食物,是記憶中被疼愛的一部分。
這份被疼愛的記憶,
讓我們想到就會微笑,永遠都難以忘懷吧!

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