菜市場裡的大廚 [推薦]


菜市場裡的大廚~~好好看~~推推推推~~

喬艾爾  著

英文書名是
Market is Where All the Stories Begin
容我亂翻~
市場是所有故事的開始

喬艾爾是一名大廚
(從書中蛛絲馬跡可知~應該是法式餐廳的大廚,滿厲害那種)
在日復一日的工作中,他困惑於,也誠實地承認他對"食物"的來源--"食材"的陌生感。

他料理魚類,但看到的都是送到餐廳來的魚片
他處理牛,豬,雞各式肉類,但只看到屠體
他可以將烹飪方式,菜色料理說得頭頭是道
但是就是從沒看過他們最原始的樣貌
他對料理有熱誠,
但是總是擺脫不去那股對食材的陌生感。
因此,
脫掉潔白的廚師服,喬艾爾踏入菜市場,在各個攤販中,
學習及重新認識所有的食材,來源,品質,食用部位,更重要的是,人情。

在喬艾爾叔叔的介紹下,他在魚攤切魚及拉塑膠袋
在豬肉攤,看著屠體重新認識豬肉
在雞肉攤,下刀割喉處理每一隻雞,
在牡蠣攤,怎樣都撬不開牡蠣殼
在蔬菜攤,體驗當季"大出"蔬果的美味
每一段文字後,都附上照片及食譜
你看了會嘆氣的食譜
(從醬料教你怎麼做唷~這不是大廚是什麼??)

一年修業結束,
喬艾爾知道他和菜場的人是不同類型的人,
他選擇回到廚房,做他最喜歡的工作。
但,和菜場每一個攤販互動的記憶,會讓他對食物更有感動和感覺吧。
在市場生存的小攤販,和在高級餐廳的大廚
選擇的生活方式不同,但都是為了一口飯吃。
懂得尊重他人,尊重生活,才能體會出食物的美味吧。

誰說菜市場裡不能有大廚,
你要知道~
最厲害的人都隱藏在你身邊~趕快去挖挖看。

這本書真是超有意思,他寫出在市場攤販中生存的不易和辛苦,和客人講價,繳交租金和"占地費"。在我們買菜者的眼中,攤販似乎是低人一等的,但他們就是有辦法在這些高高在上的太太小姐手下賺一筆,或是透過技巧反將人一軍。生活嘛,大家都是討生活。將市場的面貌刻劃的寫實但不灑狗血。
就像書上所說,追求美食靈魂的源頭。

在現在人日日上網搜尋美食餐廳時,在大型食品公司頻頻發生食安問題時,大家有沒有想過,要回到最初的源頭,檢查我們所吃的食物,到底長什麼樣子,而菜市場,又是什麼樣子。
重新體會,感受最原始的食物樣貌,或許,我們就能體會最初單純的感動。
那種食材只要新鮮,就一切美味的感動。


留言

這個網誌中的熱門文章

那又怎樣的一年 [推薦 & 心得]

十六號橡皮筋 [心得]

午餐錢大計畫 [心得]