老祖母的家傳食譜 [心得]

隱藏十三國的家常食滋味，來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌

作者   袁皖君

食物，不只是食物

味道，不只是味道

他乘載著童年，裝滿著回憶，

帶領我們回到最初的時刻，品嘗到這個味道的時刻

也讓我們更加珍惜現在和把握自己的傳承使命。

     作者袁皖君是一位旅居或是一名加拿大的台灣人，在童年時期，父母忙碌的工作，陪伴他的，就是外婆和他所做的一道道美味的食物。或許上不了臺面，但都是紮紮實實的家鄉味，外婆在顛沛流離的年代，用一包麵粉和一根桿麵棍，餵養了全家。

    而身為一位旅居在國外的遊子，或許在國外生活的日子已超過家鄉，但家鄉的味道，不會忘記。作者相信，在每一位遊子心中，尤其是女性，心中一定都有著那股對食物濃得化不開的懷念，加上加拿大多倫多附近，也有許多異國居民，因此興起了他訪問各國女性家鄉食譜的念頭。他訪問她們的移居故事，試圖找出各國最具代表"媽媽記憶""土地情懷"的小吃和食物，也試著談論她們的女性長輩，這些記憶，這些老祖母的食譜，樸實到幾乎不起眼，但，當遊子一嘗到，馬上就知是家鄉的味道。

作者從台灣寫起，紀念她的外婆，外婆是安徽合肥人，最常做給孫子的小吃是葫蘆麵疙瘩，小扎餅乾和醃辣蘿蔔乾。食譜的寫法當然不像專業的廚師的食譜，但那是外婆的味道。

作者寫到::

食物，原來也成為記憶的儲存體，它們跟著我們關於回憶的故事一起流轉於生命之中。故事存在大腦裡，味道存在感受中。

沒錯，就是這種感覺，在記憶裡，你記住的不只是食物，而是食物與它代表的故事。

作者採訪的13個國家，有亞州有歐洲，有從遙遠國度相遇的夫妻，也有與家人共同生活的母女，她們都有各自國家或家鄉最代表的食物。

來自西班牙，你一定馬上想到西班牙海鮮飯，

作者為西班牙食物下的註解是，偏向食物原味，新鮮為上。只要新鮮，就好吃呀!

地大物博的法國，注重美食，注重口味，但每個區域的食物當然大不相同

在法國腐女的廚房裡，擺滿了各式各樣香料，法國料理，新鮮，善用當季食材創造驚喜

或許和她們是個爛漫的民族有關吧!!

這裡介紹的是法式焗烤肉派，涼拌甜酸菜<很像泡菜捏~好簡單，果然是家常菜>

韓國呢，不用說，最代表的食物是"泡菜"

大人小孩都愛吃泡菜，每家的泡菜都有她的獨門祕訣。

許多料理都由泡菜的辣出發，但又可以發揮不同的創意。

韓國金媽媽，為作者示範韓式醃辣蘿蔔和韓式燉牛肉，

一頓飯下來，又少不了各種泡菜。

泡菜令人驚豔，料理能精緻又能家常。是韓國料理的最佳寫照吧!

印度的料理當然少不了加哩，而且式香料至上，口味越重越好。

在印度，女性總是被犧牲的一方，被採訪的主角說。

她移居北美多年，還是會想起母親為她們烹調的料理，

就算煮的是傳統的味道，但離開家鄉後，她開始學著追尋自我。

加哩，有誰不愛吃的嗎~~香味，充滿了幸福與滿足呀!

書中還有其他許多國家，德國，摩洛哥，波蘭，義大利，荷蘭，上海....

每一道老祖母的家傳食譜，都是那樣簡單到容易被人忽略，

像是盤子上的小小配角。

就像家裡的味道，放在現在美食當道的環境中根本不值得一提，

但是，她在記憶中，絕對佔有最重要的位置!

我的家鄉味道是什麼呢?

我親愛的媽媽是上班族，廚藝普普。

能代表她的味道，最擅長的就是"肉鬆蛋炒飯"吧!

稍微費工一點的就是蒸肉丸子和燒酒雞。

哈，應該沒辦法搭配在一起吧!

但每次回家，只要廚房飄出這道菜的味道，口水就會開始分泌啦!

食物，是記憶的一部分

媽媽煮的食物，是記憶中被疼愛的一部分。

這份被疼愛的記憶，

讓我們想到就會微笑，永遠都難以忘懷吧!